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「太りたい人が太る方法として、野菜や野菜ジュースは効果的…！？」
野菜は、低カロリーで糖質・脂質を多く含むものではないので、太るために重要ではないと思われているかもしれませんが、実際には野菜（特に生野菜・サラダ）は太るために効果的な食材。
痩せている人の中には、あまり生野菜を摂っていない方が少なからず見受けられますが、逆に野菜を摂らないことが、太りにくい体質をかたち作っている可能性が十分にあるのです。
生野菜・サラダが、太るために効果的な理由は、食物酵素と食物繊維を豊富に含んでおり、栄養素の消化吸収性を高める働きがあるから。
一方で、野菜ジュースで野菜の不足分を補っている方も多いと思いますが、実は野菜ジュースは食物酵素が失活しているため、太る効果があまり期待できません。
今回は、生野菜・サラダが太るために効果的である一方、野菜ジュースでは太る効果が期待できない理由について、詳しくお話ししていきます。
Contents
【太る方法】野菜が太りたい人におすすめな理由① 食物酵素が豊富
太りたい人が太る方法として、野菜をおすすめする理由の一つ目は、食物酵素をたっぷり摂取できるから。
食べ物から摂取できる酵素を食物酵素と呼びますが、食物酵素は、体内に存在する酵素（潜在酵素）の働きをサポートすることで消化・吸収力を助けて、栄養素を吸収率を高めるのです。
胃腸に存在する酵素は、食べ物を分解するのをサポートする働きがあるため、酵素を野菜から補充することで、消化が助けられて、消化吸収率が向上します。
さらに、生野菜で酵素を体に供給すると、消化・吸収に消費される潜在酵素の量が減り、余った分の潜在酵素が代謝にまわりることで、代謝力が上がり、内臓機能が強化されて、体の調子が良くなって、胃腸も元気になるでしょう。
酵素を多く含むのが、生野菜です。
酵素は熱によって活性を失う性質がありますから、加熱されていない生野菜が効果的。
酵素を生きたまま摂取するには、生野菜をサラダで食べるか、ミキサーで生野菜ジュースを作るなどすると効率的です。
ただし、ミキサーで野菜を粉砕すると、手軽に摂取できて、なおかつ吸収されやすくなるメリットもある一方、ミキサー内で食物酵素が野菜の成分に反応して、酵素量が減ってしまうデメリットもあるので、注意が必要。
痩せている人は、生野菜をあまり摂らない傾向がありますから、ぜひ生野菜・サラダあるいは生野菜ジュースを摂ると、太る可能性が高まりますよ。
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【太る方法】野菜が太りたい人におすすめな理由② 食物繊維が豊富
太りたい人が太る方法として、野菜をおすすめする理由の二つ目は、野菜には食物繊維が豊富だから。
野菜に豊富に含まれる食物繊維は、6大栄養素の一つで、便通と腸内環境を改善し、整腸作用が期待される重要な栄養素。
腸の健康状態が高まると、腸での栄養吸収力も高まって、太りやすくなるのです。
食物繊維には、水に溶けない不溶性食物繊維と水に溶ける水溶性食物繊維の2種類があります。
不溶性食物繊維の役割は、腸のぜん動運動を活発にし、水分を抱え込んで膨らむことで便量を増やして便通・排泄を促進すること。
一方、水溶性食物繊維は、腸内をネバネバした状態を作り出すことで、便通を良くして、血糖値の急激な上昇抑え、なおかつ悪玉菌を減らして、善玉菌を増やすことで、腸内環境を整える作用があります。
ですから、両方の食物繊維をバランスよく摂取することが、腸の調子を整えて、栄養の吸収性を高めるために重要。
生野菜では、不溶性および水溶性食物繊維を豊富に含んでいるので、太るために効果的なのです。
理想的な割合は、不溶性食物繊維：水溶性食物繊維＝２：１だと言われています。
下記に、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維を含む野菜をご紹介するので、参考にしてみてください。
不溶性食物繊維を多く含む野菜(1)
・切り干し大根、しそ、パセリ、モロヘイヤ、芽キャベツ、オクラ、ニラ、ごぼう、西洋かぼちゃ、菜の花、ほうれん草、ブロッコリー、かぼちゃ
水溶性食物繊維を多く含む野菜(2)
・にんにく、切り干し大根、ごぼう、オクラ、芽キャベツ、菜の花、モロヘイヤ、春菊、人参、ニンニクの芽、バジル、西洋かぼちゃ、かぼちゃ、しそ、ニラ、ブロッコリー、カリフラワー
ただし、野菜を食べ過ぎてしまうと、食物繊維の働きでお腹が膨らんで、他のおかずが食べられななくなる可能性もあるので、適量（一日の目標摂取量は350g）を摂取すればよいでしょう。
(1) 栄養素別食品一覧 不溶性食物繊維 http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/fiber_insoluble.html（アクセス日：2018/8/28）
(2) 栄養素別食品一覧 水溶性食物繊維 http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/fiber_soluble.html（アクセス日：2018/8/28）
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野菜ジュースでは酵素が摂れない→太りたい人におすすめできない
太りたい人が太る方法として、市販の野菜ジュースはおすすめなのでしょうか？
結論から言ってしまうと、生野菜と違って、野菜ジュースでは酵素が変性してその働きを失っているので、太りたい人にはお勧めできません。
先程もお話ししましたが、酵素は熱に弱く、酵素ごとに違いはあるものの、48度で2時間、50度で20分、53度で2分維持すると酵素の働きが失われてしまうことが、わかっています。
市販の野菜ジュースでは、濃縮還元および殺菌の工程を経て製造されていますが、この工程で加熱処理が行われているので、野菜ジュースの中の酵素は失活しています。
ですから、市販の野菜ジュースでは酵素を摂取できません。
したがって、酵素を”生きたまま”摂取するには、生野菜を摂るのが一番なんですね。
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まとめ
太りたい人が太る方法として、野菜を摂取すると、酵素や食物繊維を摂取できるので、消化吸収効率が高まって、太るのに効果的。
一方、野菜ジュースは、酵素が失活しているため、太る効果は期待できない。
ミキサーなどで作る生野菜ジュースであれば、多少酵素は減るものの、手軽に摂取できてなおかつ消化吸収性も高いので、おすすめ。
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